Сушени касис

Сушеното френско грозде е малки, сладки и тръпчиви плодове, които се дехидратират за удължен срок на годност, като същевременно запазват своя вкус и хранителни вещества. Те обикновено се правят от грозде Черен Коринт или дребни ягодоплодни сортове като касис или червено френско грозде. По-долу са типичните спецификации:

—

Физически спецификации

Външен вид: Малки, еднакви по размер зърна, спаружени и без семки

Цвят: Тъмно лилаво до черно (за Черен Коринт или касис); червеникаво-кафяв (за касис)

Мирис: сладък и плодов, характерен за прясно френско грозде

Вкус: Сладък и остър, типичен за естественото френско грозде

Текстура: Дъвчаща

Съдържание на влага:

Полуизсушени: ≤ 18%

Напълно изсъхнал: ≤ 5%

 

—

Химически спецификации

pH: 3.0 – 4.0

Обща киселинност (като лимонена киселина): 0,5 – 1,0%

Захарност: 60-70% (натурални или с добавени захари)

Съдържание на пепел: ≤ 3%

Серен диоксид (ако е третиран за запазване на цвета): ≤ 2000 ppm (по избор)

 

—

Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g

Колиформи: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella, Listeria: Отрицателен

 

—

Хранителна информация (приблизителна) (на 100 g)

Енергийна стойност: 270-300 kcal

Белтъчини: 2-3гр

Въглехидрати: 75-80гр

Захари: 60-70гр

Диетични фибри: 6-8 g

Мазнини: ≤ 0,5 g

Витамин C: 5-10 mg

Калий: 300-400 mg

Калций: 40-50 mg

Желязо: 1-2 мг

 

—

Опаковка и съхранение

Опаковка:

Хранителни, влагоустойчиви торбички или вакуумно затворени контейнери.

Предлага се в потребителски размери (250g, 500g, 1kg) или насипни размери (10kg-25kg).

Съхранение:

Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага.

Идеална температура: ≤ 25°C с <60% относителна влажност.

Срок на годност: 12-18 месеца (при оптимални условия на съхранение).

 

—

Приложения

Кулинария:

Използва се в печива, зърнени закуски, салати, миксове и сосове.

Здравни продукти:

Добавя се към енергийни блокчета, вегански закуски и хранителни добавки.

Индустриален:

Ароматизатори за напитки, сладкарски изделия и консерви