канела

Физически спецификации

Тип/Разновидност:

Истинска канела (Цейлон): Cinnamomum verum.

Касия Канела: Cinnamomum cassia, C. burmannii или C. loureiroi.

Външен вид:

Перца (пръчици), кълца (натрошени парчета), прах или етерично масло.

Перцата трябва да са стегнато навити, еднакви по размер и без пукнатини или мухъл.

цвят:

Цейлон: Светлокафяв или бледокафяв.

Касия: Червеникаво-кафяво или тъмнокафяво.

Дължина:

Перца: обикновено 5–10 см (за продажба на дребно) или до 1 метър (насипно).

Дебелина:

Цейлон: Тънък и многопластов.

Касия: По-дебела и еднопластова.

Съдържание на влага: ≤ 12%.

Чужди примеси: ≤ 0,5% (напр. кора от други видове, мръсотия).

Съдържание на пепел: ≤ 4%.

Съдържание на летливо масло: ≥ 1% (в зависимост от класа).

 

—

2. Химични спецификации

Съдържание на етерично масло:

Цейлон: ~1–2,5% (основен компонент: цинамалдехид ~50–65%).

Касия: ~2–3% (по-високо съдържание на канелен малдехид ~80–90%).

Съдържание на кумарин:

Цейлон: < 0,004%.

Касия: 0,1–0,4% (регулирано в хранителни продукти поради потенциална токсичност).

Съдържание на фибри:

≤ 20% (за прах).

Остатъци от пестициди: В рамките на допустимите граници, определени от регулаторните органи.

Тежки метали:

Олово (Pb): ≤ 2 ppm.

Арсен (As): ≤ 0,5 ppm.

 

—

3. Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g.

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g.

Колиформи: ≤ 10 CFU/g.

Е. coli: Липсва в 1 g.

Салмонела: Липсва в 25 g.

Афлатоксини: ≤ 10 ppb (B1, B2, G1, G2).

 

—

4. Стандарти за оценяване

Сортове цейлонска канела:

Алба: Най-фините, най-тънки перца (диаметър ~ 6 мм).

Специални (C5 Special, C5): Малко по-дебели пера.

Континентален (C4, C3): Умерено качество.

Мексикански (M5, M4): По-ниско качество с по-дебела кора.

Хамбург (H1, H2): По-груба и нискокачествена кора.

Класове канела касия:

Въз основа на произход (напр. индонезийски, китайски, сайгонски), съдържание на масло и дебелина.

 

—

5. Хранителни спецификации (на 100 g, прах)

Калории: ~247 kcal.

Въглехидрати: ~81гр.

Фибри: ~53 g.

Белтъчини: ~4 g.

Мазнини: ~1.2 g.

Минерали: Високо съдържание на калций, манган и желязо.

Витамини: Съдържа малки количества витамин А, витамин К и В-витамини.

 

—

6. Опаковка и съхранение

Опаковка:

Хранителен материал като полипропилен, вакуумно затворени торбички или хартиени кутии с подложки.

Нетно тегло: Размери на дребно (50 g, 100 g, 500 g, 1 kg) или насипни (25 kg, 50 kg).

Условия на съхранение: Прохладно и сухо място (< 25°C), относителна влажност < 65%.

Срок на годност:

Пръчки: До 2 години.

Прах: 6–12 месеца (ако не е отварян).