черен пипер

Спецификациите на черния пипер варират в зависимост от предназначението му и стандартите на пазара или сертифициращия орган. По-долу е дадена обща схема на спецификациите за черен пипер:

Физически характеристики

1. Външен вид: Тъмнокафяви до черни, набръчкани и сферични плодове.

2. Размер: 3-6 мм в диаметър (в зависимост от класа).

3. Форма: Кълбовидна, с грапава и ръбеста повърхност.

4. Съдържание на влага: максимум 12-13% (варира според стандарта).

5. Чужди вещества:

Органични: максимум 1% (като стъбла, листа).

Неорганични: максимум 0,5% (като камъни или пръст).

 

Химически спецификации

1. Съдържание на летливо масло: мин. 2% (показва вкус и лютивина).

2. Съдържание на пиперин: мин. 4-6% (активно съединение, отговорно за пикантността).

3. Обща пепел: Макс. 6%.

4. Неразтворима в киселина пепел: Макс. 1,5%.

 

Микробиологични стандарти

1. Общ брой на блюдото: Обикновено ≤ 10⁶ CFU/g.

2. Мая и плесен: ≤ 10³ CFU/g.

3. Салмонела: Липсва в 25 g.

4. Е. coli: < 10 CFU/g или липсва (зависи от стандарта).

 

Степеняване (Въз основа на размер и плътност)

1. Клас A: Висока плътност, голям размер, с добро съдържание на масло и пиперин.

2. Клас B: Средна плътност и размер, малко по-ниско съдържание на масло.

3. Светли плодове: Сбръчкани и ниска плътност.

 

Опаковка

Обикновено в чували от юта или полиетилен (25–50 kg) за хранителни цели.

Осигурете правилно етикетиране, включително клас, произход, ниво на влага и партиден номер.

Общи стандарти

1. Стандарти на ASTA (Американската асоциация за търговия с подправки).

2. Стандарти ISO 959-1:1998 за цял черен пипер.

3. FSSAI (Индия), FDA (САЩ) или разпоредби на ЕС за безопасност и замърсители.