ЗАМРАЗЕНИ ЯГОДИ

Физически характеристики

1. Външен вид:

Еднороден червен цвят с минимални зелени или бели участъци.

Непокътнати, цели плодове или специфични разфасовки (половинки, резени или кубчета).

Без чужди тела, стъбла и листа.

 

2. Размер:

Цели плодове: Обичайните размери се класифицират по диаметър (напр. 15–25 mm, 25–35 mm или >35 mm).

Разфасовки: Нарязани или нарязани на кубчета, в зависимост от крайната употреба, обикновено посочена от купувача.

 

3. Текстура:

Твърдо, когато е замразено, без каша.

Текстурата може леко да омекне след размразяване, но трябва да остане непокътната.

 

 

—

Химични и микробиологични изисквания

1. Ниво Брикс (за сладост):

Обикновено 7–12° Brix за естествена плодова захар.

 

2. pH:

Обикновено около 3,0–3,8 (леко кисел).

 

3. Остатъци от пестициди:

Съответства на местните и международни стандарти (напр. МДГОВ на ЕС или FDA).

 

4. Микробиологични граници:

Общ брой на блюдото: <100 000 CFU/g.

Мая и плесен: <500 CFU/g.

E. coli: Отрицателен.

Салмонела: Липсва в 25 g.

 

 

—

Дефекти (допустими отклонения)

1. Чужди примеси: Не се допускат.

2. Цветови дефекти: <5% обезцветени плодове.

3. Недозрели плодове: <10%.

4. Счупени плодове: <10% (спецификация за цели плодове).

5. Изгаряне във фризер: Минимално или никакво.

 

—

Опаковка

1. Търговия на дребно: Полиетиленови торби (напр. 250 g, 500 g, 1 kg).

2. Насипни/Индустриални: Картонени опаковки или кутии с полиестерна облицовка (напр. 10 kg, 20 kg).

 

—

Съхранение и срок на годност

1. Температура: Съхранява се при -18°C (0°F) или по-ниска.

2. Срок на годност: Обикновено 18–24 месеца при подходящи условия на съхранение.