карамфил

Карамфилът е изсушени цветни пъпки на карамфиловото дърво (Syzygium aromaticum), широко използвани в кулинарията, медицината и ароматните приложения. По-долу са подробните спецификации за карамфила:

—

1. Физически спецификации

Тип/степен:

Цели карамфил (сушени пъпки).

Карамфил на прах.

Външен вид:

Пъпките са еднакви, цели и неначупени.

Цвят: Тъмно червеникаво-кафяв до кафяв.

Стъблата са непокътнати и без прекомерно разцепване.

размер:

Дължина: 10–20 мм.

Диаметър: 2–4 mm (глава).

Съдържание на влага: ≤ 12% за правилно съхранение.

Чужди примеси: ≤ 1% (напр. стъбла, прах или примеси).

Съдържание на летливо масло: ≥ 15% (концентрацията на евгенол е основният маркер за качество).

 

—

2. Химични спецификации

Съдържание на евгенол: ≥ 70–85% в етерично масло.

Съдържание на пепел:

Обща пепел: ≤ 7%.

Неразтворима в киселина пепел: ≤ 0,5%.

Остатъци от пестициди: В съответствие с международните стандарти за безопасност на храните.

Тежки метали:

Олово (Pb): ≤ 2 ppm.

Арсен (As): ≤ 0,5 ppm.

 

—

3. Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g.

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g.

Е. coli: Липсва в 1 g.

Салмонела: Липсва в 25 g.

Афлатоксини: ≤ 10 ppb (B1, B2, G1, G2).

 

—

4. Стандарти за оценяване

Обозначения на степен: Въз основа на размер, цвят и съдържание на масло.

Ръчно подбран Select (HPS): Премиум качество, еднакви пъпки с високо съдържание на масло.

Често задавани въпроси (прилично средно качество): стандартен клас карамфил.

Стъбла от карамфил: отделен продукт, използван за етерични масла.

 

—

5. Хранителни спецификации (за 100 g)

Калории: ~274 kcal.

Белтъчини: ~6 g.

Мазнини: ~13гр.

Въглехидрати: ~65гр.

Фибри: ~33 g.

Минерали: Високо съдържание на калций, магнезий и манган.

Витамини: Съдържа витамин С и малки количества В-витамини.

 

—

6. Опаковка и съхранение

Опаковка:

Насипни: ютени или полипропиленови торби с подплата (10 кг, 25 кг, 50 кг).

Продажба на дребно: Херметически затворени контейнери или вакуумирани опаковки (50 g, 100 g, 250 g).

Условия на съхранение:

Хладно и сухо място (< 25°C) с относителна влажност < 65%.

Защитено от пряка слънчева светлина и силни миризми.

Срок на годност:

Цели скилидки: До 18–24 месеца.

Карамфил на прах: 6–12 месеца (по-кратък срок на годност поради летливостта на маслото).

 

—

Сертификати

Органични (ако е приложимо).

Съответствие със стандарти като FSSAI, ISO, HACCP или FDA.

 

—

Приложения

Кулинария: Ароматизиране на печива, къри, чайове и маринати.

Лечебни: Антимикробно, противовъзпалително и храносмилателно средство.

Ароматни: Извличане на етерични масла за парфюми и сапуни.