бял пипер

1. Физически спецификации

Външен вид:

Малък, кръгъл и бледо до светлобежов или бял на цвят.

Зърната черен пипер трябва да са чисти, сухи и с еднакъв цвят без видими дефекти.

размер:

Размерът на черен пипер може да варира, но обикновено варира от 3,5 до 5 mm в диаметър.

Степента или качеството често се определя от размера на зърната черен пипер, като по-големите зърна пипер обикновено достигат по-високи цени.

Съдържание на влага:

Обикновено ≤ 12% за предотвратяване на растежа на мухъл и поддържане на срока на годност. Високото съдържание на влага може да повлияе на качеството и срока на годност на белия пипер.

миризма:

Свеж, характерен пиперлив аромат без неприятен или мухлясал мирис. Не трябва да има признаци на разваляне или гранясване.

 

—

2. Стандарти за оценяване

Белият пипер обикновено се класифицира въз основа на неговия външен вид, размер и качество. Общите оценки включват:

Клас A (превъзходно качество):

Чисти, цели и еднакви по размер с минимални счупени части или несъвършенства.

Силно ароматен и подходящ за премиум пазари и кулинарни приложения от висок клас.

Клас B (стандартно качество):

Малко по-малки зърна черен пипер с малко натрошени парчета, но все пак подходящи за обща кулинарна и промишлена употреба.

По-достъпни, използвани в различни хранително-вкусови смеси и смеси от подправки.

Клас C (ниско качество):

Съдържа значително количество натрошени зърна черен пипер, прах и примеси.

Обикновено се използва за по-малко взискателни приложения като смеси от подправки или комерсиално производство на храни.

 

—

3. Химични спецификации

Съдържание на пиперин:

Пиперинът е активното съединение, отговорно за лютивостта на пипера. Белият пипер обикновено съдържа около 3-6% пиперин, в зависимост от качеството и сорта.

Киселинна стойност:

Обикновено ≤ 5 mg KOH/g, което измерва свободните мастни киселини в пипера и показва качество и свежест.

Съдържание на пепел:

Съдържанието на пепел обикновено трябва да бъде ≤ 5%. По-високото съдържание на пепел може да означава лоша обработка или замърсяване.

Етерични масла:

Трябва да съдържа около 1-2% етерични масла, които са отговорни за характерния аромат и вкус на белия пипер.

 

—

4. Спецификации на замърсителите

Чужда материя:

Обикновено ≤ 1% за цели зърна черен пипер, което включва костилки, листа или друг чужд материал.

Повредени или счупени зърна черен пипер:

Обикновено ≤ 5% за цели зърна черен пипер. Повече счупени или повредени зърна черен пипер обикновено водят до по-нисък клас.

Вредители:

Не трябва да има живи насекоми или вредители. Максимум 0,5% мъртви насекоми или остатъци от вредители е общоприемливо.

Микотоксини (афлатоксини):

Трябва да отговаря на стандартите за безопасност на храните, обикновено ≤ 5 ppb за афлатоксини.

 

—

5. Микробиологични спецификации

Общ брой пластини (TPC):

Обикновено ≤ 10 000 CFU/g, осигурявайки ниско микробно замърсяване.

Мая и плесен:

≤ 100 CFU/g. Излишната мухъл може да показва лоши условия на съхранение или замърсяване по време на обработката.

E. coli:

Трябва да отсъства в 1 g, за да се гарантира безопасността на храните.

Салмонела:

Липсва в 25 g, което е критично за осигуряване безопасността на храните.

Афлатоксини:

≤ 5 ppb (части на милиард) за афлатоксини B1, B2, G1, G2, за да отговарят на световните стандарти за безопасност на храните.

—

7. Приложения

Кулинарни приложения:

Белият пипер обикновено се използва в светли ястия (напр. бели сосове, супи и картофено пюре), където черният пипер може да е визуално непривлекателен.

Използва се в смеси от подправки, маринати и подправки за различни кухни, особено в азиатската, европейската и югоизточноазиатската кухня.

Индустриални приложения:

Белият пипер се използва и в хранително-вкусовата промишленост за подправяне и овкусяване на готови хранителни продукти, като сосове, преработени меса и консервирани храни.

Фармацевтични продукти и козметика:

Екстрактът от бял пипер понякога се използва заради предполагаемите ползи за здравето, включително подобряване на кръвообращението и храносмилането.

Етерични масла:

Белият пипер се използва за извличане на етерични масла за използване в парфюми, сапуни и продукти за ароматерапия.

 

—

8. Сертификати

Органичен сертификат (ако е приложимо):

Белият пипер, отгледан без използването на синтетични пестициди и торове, може да бъде сертифициран като органичен (напр. USDA Organic, EU Organic).

Сертификация за справедлива търговия (ако е приложимо):

За бял пипер с етичен произход, който гарантира справедливо възнаграждение и устойчиви земеделски практики.

ISO сертификат:

Гарантира, че обработката, опаковането и съхранението на белия пипер отговарят на международните стандарти за качество.

9. Срок на годност

Срок на годност:

Белият пипер може да издържи 1-2 години, когато се съхранява правилно на хладно, сухо и тъмно, поради високото си съдържание на етерични масла.

За оптимална свежест е най-добре да се консумира в рамките на 6–12 месеца след опаковането.