ВАНИЛИЕВИ ЗЪРНА

Ванилиевите зърна се класифицират и определят въз основа на техния произход, качество, дължина, съдържание на влага, аромат и съдържание на ванилин. Ето подробна разбивка на спецификациите на ваниловите зърна:

1. Класиране

Степен A (Gourmet/Prime):

Високо съдържание на влага (30–35%).

Плътни, мазни и гъвкави зърна с богат аромат.

Обикновено се използва за кулинарни цели, като десерти, напитки и сосове.

Клас B (Добив/Индустриален):

По-ниско съдържание на влага (15–25%).

Сухи, по-малко гъвкави зърна, често използвани за приготвяне на ванилов екстракт.

По-достъпни в сравнение с клас А.

 

—

2. Произход

Мадагаскар: Богат, кремообразен, сладък вкус. Най-често срещаният вид (бурбонска ванилия).

Таити: Флорален, плодов и уникален аромат.

Мексико: пикантен, дървесен и смел.

Уганда: земни и шоколадови нотки.

Индия, Индонезия и Папуа Нова Гвинея: Леко опушени или дървесни нюанси.

 

—

3. Размер

Фасулът се измерва по дължина:

Къс: Под 5 инча (не се използва често за висококачествени продукти).

Стандарт: 5–6 инча (средно).

Премиум: 6–8 инча или повече (предпочитано за гурме употреба).

 

—

4. Съдържание на влага

Определя гъвкавостта и приложението:

Степен A: 30–35%.

Степен B: 15–25%.

Фасулът с по-висока влажност има по-силен аромат, но по-кратък срок на годност.

 

—

5. Външен вид

Гладка, тъмнокафява до черна на цвят.

Без сцепвания или пукнатини (за клас A).

Мазен блясък за първокласни зърна.

Не трябва да се чувства прекалено суха или чуплива.

 

—

6. Съдържание на ванилин

Естественият ванилин е ключовото ароматно съединение във ваниловите зърна.

Висококачествени зърна: 1,5–2,5% съдържание на ванилин.

Съдържанието на ванилин варира според произхода и методите на втвърдяване.

 

—

7. Аромат

Богат, сладък и кремообразен за първокласни зърна.

Може да варира според произхода, както е отбелязано по-горе.

 

—

8. Опаковка

Вакуумно затворени или херметически затворени контейнери: За запазване на свежестта.

Опаковани във восъчна хартия или съхранявани в стъклени тръби: За гурме зърна, продавани на дребно.

 

—

Общи употреби

Степен A: Печене, готвене и визуално представяне (напр. петънца в сладолед или десерти).

Клас B: Екстракти, тинктури и инфузии, където съдържанието на влага е по-малко критично.