ЗАМРАЗЕНИ БОРОВИНКИ

Спецификации на замразени боровинки

Замразените боровинки са направени от пресни, узрели и здрави плодове, които са почистени, измити и замразени, за да се запази качеството им. По-долу са дадени общите спецификации за замразени боровинки:

—

Описание на продукта

Замразените боровинки могат да бъдат обработени като цели плодове или специфични разфасовки (напр. натрошени или пюрирани) и се съхраняват или чрез индивидуално бързо замразяване (IQF), или чрез методи на блоково замразяване.

—

Общи спецификации

1. Сортове:

Често срещаните сортове включват Highbush (напр. Bluecrop, Duke, Elliott) или Wild (Lowbush).

 

2. Метод на замразяване:

IQF (индивидуално бързо замразено): Гарантира, че плодовете остават разделени.

Block Frozen: Използва се за индустриални приложения като конфитюри или пюрета.

 

 

—

Физически характеристики

1. Външен вид:

Равномерен тъмносин до наситено лилав цвят, типичен за зрели боровинки.

Непокътнати, цели зрънца с минимални щети.

 

2. Размер (диаметър):

Диви боровинки: Обикновено 6–10 mm.

Храстови боровинки: 10–18 mm или по-големи.

 

3. Текстура:

Твърдо при замразяване, без прекомерна каша след размразяване.

 

4. Вкус и аромат:

Сладък до тръпчив вкус, характерен за сорта, без неприятни вкусове.

 

 

—

Химични и микробиологични изисквания

1. Ниво Brix (естествена сладост):

Обикновено 10–15° Brix, в зависимост от сорта и реколтата.

 

2. pH:

Обикновено 3,1–4,0 (кисел).

 

3. Остатъци от пестициди:

Трябва да отговаря на местните и международни стандарти (напр. МДГОВ на ЕС, ограничения на FDA).

 

4. Микробиологични граници:

Общ брой на блюдото: <100 000 CFU/g.

Мая и плесен: <500 CFU/g.

E. coli: Отрицателен.

Салмонела: Липсва в 25 g.

 

 

—

Дефекти (допустими отклонения)

1. Чужди вещества:

Не са разрешени (напр. листа, стъбла, камъни).

 

2. Неузрели или зелени плодове:

<5%.

 

3. Натрошени или натрошени плодове:

<10% за IQF; по-висока толерантност за замразени блокове.

 

4. Изгаряне във фризера:

Минимално до никакво.