Замразени малини

Спецификации на замразени малини

Замразените малини се приготвят от пресни, узрели и здрави малини, които са почистени, сортирани и замразени, за да се запази качеството им. По-долу са общите спецификации:

—

Описание на продукта

Замразените малини се предлагат като цели плодове, натрошени или пюрета, консервирани чрез индивидуално бързо замразяване (IQF) или блоково замразяване.

—

Общи спецификации

1. Сортове:

Често срещаните сортове включват Meeker, Willamette, Heritage или други одобрени сортове.

 

2. Метод на замразяване:

IQF (индивидуално бързо замразено): Гарантира, че горските плодове остават отделни и свободно течащи.

Block Frozen: Използва се за индустриални приложения (напр. конфитюри, пюрета).

 

 

—

Физически характеристики

1. Външен вид:

Яркочервен до тъмночервен цвят, характерен за узрелите малини.

Ненарушени, цели зърна с минимална деформация.

 

2. Размер:

Сортирани по диаметър, обикновено 10–20 mm или както е указано от купувача.

 

3. Текстура:

Твърд, когато е замразен, мек и сочен след размразяване.

 

4. Вкус и аромат:

Сладък до остър вкус, характерен за малини, без неприятни привкуси.

 

 

—

Химични и микробиологични изисквания

1. Ниво Брикс:

Обикновено 6–10° Brix (естествена сладост).

 

2. pH:

Обикновено варира между 3,0–3,5 (леко кисела).

 

3. Остатъци от пестициди:

Трябва да отговаря на местните и международни разпоредби (напр. МДГОВ на ЕС, FDA).

 

4. Микробиологични граници:

Общ брой на блюдото: <100 000 CFU/g.

Мая и плесен: <500 CFU/g.

E. coli: Отрицателен.

Салмонела: Липсва в 25 g.

 

 

—

Дефекти (допустими отклонения)

1. Чужди вещества:

Не са разрешени (напр. листа, стъбла, камъни).

 

2. Недозрели или презрели плодове:

<5%.

 

3. Счупени или натрошени плодове:

<10% за IQF; по-висока толерантност за замразени блокове.

 

4. Изгаряне във фризера:

Минимално или никакво.