Зелен кардамон

Зеленият кардамон (Elettaria cardamomum) е високо ценена подправка, известна със своя ароматен вкус и кулинарна гъвкавост. По-долу са подробните спецификации за зелен кардамон:

—

1. Физически спецификации

Тип/Разновидност:

Малък кардамон: сортове Малабар или Майсур.

Клас: Определя се по размер, тегло и цвят.

Външен вид:

Шушулките са овални или продълговати, 8–20 mm дълги, яркозелени и непокътнати.

Семената отвътре са тъмнокафяви или черни и силно ароматни.

Цвят: Свежо, наситено зелено (без обезцветяване).

Размер: Класифициран въз основа на размера на шушулката:

6–7 mm: малък.

7–8 mm: средно.

8 mm и повече: Jumbo или Bold.

Съдържание на влага: ≤ 12%.

Чужди примеси: ≤ 1% (напр. стъбла, прах или материали, които не са кардамон).

Счупени шушулки: ≤ 5%.

Незрели шушулки: ≤ 3%.

Съдържание на летливо масло: минимум 4% (отговаря за аромата).

 

—

2. Химични спецификации

Съдържание на етерично масло:

Високо съдържание на цинеол и терпинил ацетат.

Типичен състав: ~40% цинеол.

Съдържание на пепел: ≤ 8% (общо), ≤ 1% (неразтворим в киселина).

Остатъци от пестициди: В рамките на допустимите граници според стандартите за безопасност на храните.

Тежки метали:

Олово (Pb): ≤ 2 ppm.

Кадмий (Cd): ≤ 1 ppm.

Микотоксини:

Афлатоксини: ≤ 10 ppb.

 

—

3. Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g.

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g.

Е. coli: Липсва в 1 g.

Салмонела: Липсва в 25 g.

 

—

4. Стандарти за оценяване

Обозначения на степен: Въз основа на размер, тегло и цвят.

Изключително удебелено: ≥ 8 mm, ярко зелено.

Удебелен: 7–8 mm, зелен до светлозелен.

Superior: 6–7 mm, зелен до жълтеникаво-зелен.

Смесени: Смесени размери, малко по-ниско качество.

 

—

5. Хранителни спецификации (на 100 g)

Калории: ~311 kcal.

Белтъчини: ~11 g.

Мазнини: ~7 g.

Въглехидрати: ~68 g.

Фибри: ~28 g.

Минерали: богати на калций, магнезий и калий.

Витамини: Съдържа витамин С и малки количества В-витамини.

 

—

6. Опаковка и съхранение

Опаковка:

Хранителни материали като торби от юта, вакуумно затворени опаковки или многослойни пластмасови торбички.

Опаковката трябва да предпазва от светлина, влага и замърсяване.

Нетно тегло: Обикновено опаковани в размери от 25 kg, 50 kg (насипно) или на дребно (100 g, 250 g, 500 g).

Условия на съхранение:

Съхранявайте на хладно и сухо място (< 20°C) с < 65% относителна влажност.

Избягвайте пряка слънчева светлина и висока влажност, за да запазите цвета и аромата.

Срок на годност: 12–18 месеца при правилно съхранение.

 

—

Сертификати

Органично сертифициране

Съответствие със стандартите за безопасност на храните като FSSAI, ISO или HACCP.