КОРЕН ЦВЕКЛО

Ето общите спецификации за цвекло, които могат да варират в зависимост от предназначението (пресен пазар, преработка или промишлени приложения)

Физически характеристики

1. Размер:

Диаметър: 5–10 см (за прясна консумация).

По-големи размери може да са приемливи за обработка.

 

2. Форма:

Кръгли или цилиндрични (в зависимост от сорта).

 

3. Тегло:

150–500 грама на корен (за пресен пазар).

 

4. Цвят:

Външна обвивка: наситено червено до лилаво.

Вътрешна част: Равномерно червено или лилаво с редки концентрични пръстени.

 

5. Кожа:

Гладка и без петна или пукнатини.

 

Химичен състав

1. Съдържание на влага: 75–85%.

2. Съдържание на захар (Brix): 8–12% (за пресен пазар) или по-високо за захарно цвекло.

3. pH: 5,5–6,5.

4. Беталаини:

Бетацианин (червен пигмент): 60–120 mg/kg.

Бетаксантин (жълт пигмент): присъства в по-малки количества.

 

5. Хранителни вещества:

Витамин C: ~5–10 mg/100 g.

Фолиева киселина: ~100–150 μg/100 g.

Калий: ~300–400 mg/100 g.

Фибри: ~2,5–3 g/100 g.

 

Стандарти за качество

1. Външен вид:

Без мръсотия, повреда или нашествие от вредители.

Ярък и жив цвят.

 

2. Текстура:

Твърда без меки петна.

 

3. Съхранение:

Срок на годност: 1–2 седмици при стайна температура или до 3 месеца при 0–2°C и 90–95% влажност.

 

Характеристики на обработка

1. Добив на сок:

50–60% от прясното тегло (в зависимост от сорта и начина на обработка).

 

2. Съдържание на фибри:

Подходящ за сок, прах или продукти, обогатени с фибри.

 

3. Сухо вещество:

15–20% (важно за дехидратация или производство на прах).

 

Често срещани сортове

1. Detroit Dark Red (консумация в прясно състояние и изстискване).

2. Cylindra (дълга цилиндрична форма за нарязване или обработка).

3. Chioggia (раиран външен вид, гурме пазари