Манго на прах

Манго на прах, известен също като Amchur или сушено манго на прах, се получава от неузрели зелени манго, които се изсушават и се смилат на фин прах. По-долу са типични спецификации за манго на прах:

—

Физически спецификации

Външен вид: Фин прах

Цвят: светлокафяв до бежов (може да варира в зависимост от метода на сушене)

Мирис: Характерен остър аромат на манго

Вкус: тръпчив, плодов и леко сладък

Размер на частиците: 60-100 меша (може да се персонализира)

Съдържание на влага: ≤ 10%

 

—

Химически спецификации

Киселинност (като лимонена киселина): 4,5 – 6%

pH: 3,5 – 5,0 (воден разтвор)

Съдържание на пепел: ≤ 8%

Общо захари: ≤ 5% (варира в зависимост от обработката)

Съдържание на нишесте: ≤ 2%

 

—

Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g

Колиформи: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella, Listeria: Отрицателен

 

—

Хранителна информация (приблизителна) (на 100 g)

Енергийна стойност: 285 kcal

Белтъчини: 3,5 g

Въглехидрати: 88 g

Фибри: 4 g

Мазнини: 1гр

Витамин C: 30-35 mg

Желязо: 7-10 мг

Калций: 45 mg

 

—

Опаковка и съхранение

Опаковка: Хранителни, влагоустойчиви торбички или контейнери, запечатани за запазване на свежестта.

Съхранение: Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага.

Срок на годност: 12-18 месеца (в зависимост от условията на съхранение).

 

—

Приложения

Кулинария: Използва се в ястия от Индия, Близкия изток и Югоизточна Азия заради пикантния си вкус (напр. лютеница, къри, маринати).

Закуски: Подправка за чипс, ядки или солени закуски.

Лечебен: Помощ за храносмилането и източник на антиоксиданти.

Козметика: Понякога се използва в грижата за кожата „направи си сам“ заради антиоксидантните си свойства.