пшеница

Физически спецификации

Тип:

Обикновена пшеница (Triticum aestivum): Използва се за хляб и универсално брашно.

Твърда пшеница (Triticum durum): Използва се основно за паста и грис.

Външен вид на зърното:

Твърди, гладки и продълговати зърна с леко мръсно бял до златист цвят, в зависимост от сорта пшеница.

Някои сортове могат да бъдат червена или бяла пшеница, в зависимост от конкретния вид пшеница.

Размер на зърното:

Средната дължина на пшеничните зърна е около 7–9 mm, а ширината варира между 2–3 mm.

Съдържание на влага:

Обикновено ≤ 12%, за да се избегне растежа на мухъл по време на съхранение и транспортиране.

Тестово тегло (плътност):

Обикновено 72–80 kg/hl (килограма на хектолитър) за повечето сортове пшеница, което показва насипната плътност и качеството на пшеницата.

 

—

2. Стандарти за оценяване

Пшеницата се класифицира въз основа на нейното качество, което се влияе от фактори като чистота, размер, цвят и наличие на чужди вещества. Общите категории за оценяване включват:

Клас 1 (първокласна пшеница):

Висококачествена пшеница с минимални дефекти, чиста, без чужди примеси (напр. мръсотия, камъни, плевели).

Подходящо за смилане на висококачествено брашно за хляб и хлебни изделия.

Степен 2 (стандартно качество):

Малко повече дефекти, като леки повреди или счупени ядра.

Обикновено се използва при фрезоване с общо предназначение.

Степен 3 (фуражна пшеница):

Съдържа повече дефекти, като повредени или счупени ядки, и може да има по-високо съдържание на влага.

Използва се за храна на животни или промишлени цели.

Степен 4 (нискокачествена пшеница):

Повече примеси и по-висок процент повредени ядки.

Използва се предимно за нехранителни продукти или за смилане с по-ниско качество.

 

Забележка: Стандартите за оценяване могат леко да се различават според държавата, като Съединените щати и Канада имат свои собствени системи за оценяване.

—

3. Химични спецификации

Съдържание на протеини:

Съдържанието на протеини в пшеницата обикновено варира от 8% до 14%, в зависимост от сорта пшеница и условията на отглеждане.

По-високото съдържание на протеини (12%–14%) обикновено се предпочита за приготвяне на хляб, докато пшеницата с по-ниско съдържание на протеини се използва за сладкиши, бисквити и тестени изделия.

Съдържание на глутен:

Съдържанието на пшеничен глутен е важно за приготвянето на хляб и силата на тестото. Типичното съдържание на глутен варира от 8% до 13%.

Число на падане (за хлебна пшеница):

Мярка за качеството на пшеницата за приготвяне на хляб, показваща колко пшеница е покълнала или е повредена. Типичното число на падане е > 250 секунди, като по-високите стойности показват по-добро качество на пшеницата.

Тегло на теста:

Тестовото тегло (или насипната плътност) обикновено варира от 72 до 80 kg/hl, като по-високите стойности показват по-плътна и по-качествена пшеница.

 

—

4. Спецификации на замърсителите

Чужда материя:

Обикновено ≤ 2% (което включва мръсотия, камъни, растителни остатъци и други незърнести материали).

Повредени ядра:

Обикновено ≤ 5%, включително счупени, спаружени или нагрети ядки, които може да са били засегнати по време на процесите на отглеждане, събиране или съхранение.

Вредители:

Без живи насекоми или вредители, с максимум 0,5% толеранс за мъртви насекоми или остатъци от вредители.

Микотоксини (афлатоксини):

Афлатоксините и другите микотоксини трябва да липсват или да са в рамките на границите за безопасност на храните (обикновено ≤ 20 ppb за афлатоксини в зърнени храни).

Замърсяване с мораво рогче:

Алкалоидите на моравото рогче трябва да отсъстват или замърсяването трябва да е на приемливо ниски нива (обикновено ≤ 0,05%).

 

—

5. Микробиологични спецификации

Общ брой пластини (TPC):

Обикновено ≤ 10 000 CFU/g, осигурявайки ниски нива на микробно замърсяване.

Мая и плесен:

≤ 100 CFU/g, тъй като по-високите стойности могат да показват лоши условия на съхранение или замърсяване.

E. coli:

Трябва да отсъства в 1 g, за да се гарантира безопасността на храните.

Салмонела:

Липсва в 25 g, което гарантира, че пшеницата е свободна от вредни бактерии.

Афлатоксини:

≤ 5 ppb (части на милиард) за афлатоксин B1, B2, G1, G2, за да отговарят на стандартите за безопасност на храните.

 

—

6.

Условия на съхранение:

Пшеницата трябва да се съхранява в хладни и сухи условия, за предпочитане под 20°C, и в добре проветрива среда, за да се предотврати натрупване на влага и заразяване с вредители.

 

—

7. Приложения

Храна и смилане:

Производство на брашно: Пшеницата се смила предимно в брашно за хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквити и други печива.

Пълнозърнести продукти: Използва се за пълнозърнесто брашно, което често се предпочита заради по-високото си съдържание на фибри.

Храна за животни:

В храната на животните често се използва пшеница с по-нисък клас (с по-високо съдържание на влага или повече примеси).

Промишлени употреби:

Пшеничното нишесте се използва в различни индустрии, включително производство на хартия, лепила и текстил.

 

—

8. Сертификати

Органичен сертификат (ако е приложимо):

Пшеница, отглеждана без синтетични пестициди или торове, сертифицирана от агенции за органично сертифициране (напр. USDA Organic, EU Organic).

Сертифициране за справедлива търговия

Сертифициране без ГМО: