Сушени боровинки

Сушените боровинки се правят чрез дехидратиране на пресни боровинки, често подсладени с добавена захар, за да се балансира естествената им тръпчивост. Те са популярна съставка в закуски, печива и салати. По-долу са типичните спецификации:

—

Физически спецификации

Външен вид: Цели, нарязани или разполовени плодове; еднакви по размер

Цвят: Ярко червено до тъмно червено (естествен или малко по-тъмен след изсъхване)

Мирис: Сладък и характерен за боровинки

Вкус: Сладко-тръпчив, характерен за боровинки (може да варира в зависимост от добавената захар)

Текстура: Дъвчаща

Съдържание на влага: ≤ 18%

 

—

Химически спецификации

pH: 2,5 – 3,5

Обща киселинност (като лимонена киселина): 1,5 – 3,5%

Захарност: 60-75% (натурални или с добавени захари)

Съдържание на пепел: ≤ 3%

Серен диоксид (ако се използва): ≤ 2000 ppm (по избор за консервиране)

 

—

Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g

Колиформи: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella, Listeria: Отрицателен

 

—

Хранителна информация (приблизителна) (на 100 g)

Енергийна стойност: 325-350 kcal

Белтъчини: 0,5-1 g

Въглехидрати: 85-90 g

Захари: 65-75 g (натурални и/или добавени)

Диетични фибри: 4-6 g

Мазнини: ≤ 1 g

Витамин C: 3-5 mg

Калий: 50-80 mg

Калций: 5-10 mg

Желязо: 0,2-0,5 mg

 

—

Опаковка и съхранение

Опаковка:

Хранителни, затварящи се и влагоустойчиви торби или вакуумно затворени контейнери.

Предлага се в потребителски размери (250g, 500g, 1kg) или насипни размери (10kg-25kg).

Съхранение:

Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага.

Идеална температура за съхранение: ≤ 25°C с <60% относителна влажност.

Срок на годност: 12-18 месеца (при оптимални условия на съхранение).

 

—

Приложения

Кулинария:

Използва се в салати, печива, миксове, зърнени храни и десерти.

Здравни продукти:

Добавя се към енергийни блокчета, закуски и здравословни смеси.

Индустриален:

Ароматизатори за сосове, напитки и сладкарски изделия.