Сушени смокини

Сушените смокини се правят чрез дехидратиране на пресни смокини, за да се намали влагата, като същевременно се запази техният сладък вкус, дъвчаща текстура и съдържание на хранителни вещества. По-долу са типичните спецификации:

—

Физически спецификации

Външен вид: цели или нарязани смокини, сплескани и набръчкани

Цвят: светлокафяв до тъмнокафяв (може да варира в зависимост от сорта)

Мирис: Сладък и характерен за смокини

Вкус: Сладък, богат и леко орехов, характерен за зрели смокини

Текстура: Мека, дъвчаща и леко лепкава

Съдържание на влага: ≤ 20%

 

—

Химически спецификации

pH: 4,5 – 5,5

Обща киселинност (като лимонена киселина): 0,2 – 0,6%

Съдържание на захар: 50-65% (натурална)

Съдържание на пепел: ≤ 3%

Серен диоксид (ако е третиран за консервиране): ≤ 2000 ppm (по избор)

 

—

Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g

Колиформи: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella, Listeria: Отрицателен

 

—

Хранителна информация (приблизителна) (на 100 g)

Енергийна стойност: 270-300 kcal

Белтъчини: 3-4гр

Въглехидрати: 70-75 g

Захари: 50-60гр

Диетични фибри: 9-10 g

Мазнини: ≤ 1 g

Калций: 130-150 mg

Желязо: 2-3 мг

Калий: 650-700 mg

Магнезий: 60-70 мг

 

—

Опаковка и съхранение

Опаковка:

Хранителни, затварящи се и влагоустойчиви торби или вакуумно затворени контейнери.

Предлага се в потребителски размери (250g, 500g, 1kg) или насипни размери (10kg-25kg).

Съхранение:

Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага.

Идеална температура за съхранение: ≤ 20°C с <60% относителна влажност.

Срок на годност: 12-24 месеца (при оптимални условия на съхранение).

 

—

Приложения

Кулинария:

Използва се в печива, миксове, салати, десерти и солени ястия.

Здравни продукти:

Добавя се към енергийни блокчета, закуски и вегански или безглутенови продукти.

Индустриален:

Ароматизатор за конфитюри, сосове и сладкарски изделия.