Сушено манго

Сушеното манго е дехидратиран плодов продукт, направен от резени или парчета прясно манго, запазващ своя сладък и остър вкус. По-долу са дадени общите спецификации за сушено манго:

—

Физически спецификации

Външен вид: резени, ленти или парчета (еднакъв размер и форма)

Цвят: Ярко жълт до оранжев (естествен или леко потъмнял от съхненето)

Мирис: сладък, плодов и характерен за зряло манго

Вкус: Сладък с пикантен нюанс, характерен за естественото манго

Текстура: Дъвчаща и гъвкава (полувлажна) или хрупкава (напълно дехидратирана)

Съдържание на влага:

Полуизсушени: ≤ 18%

Напълно изсъхнал: ≤ 5%

 

—

Химически спецификации

pH: 3,5 – 4,5

Обща киселинност (като лимонена киселина): 0,2 – 0,6%

Серен диоксид (по избор за запазване на цвета): ≤ 2000 ppm

Съдържание на захар (натурална или добавена): 60-75%

Съдържание на пепел: ≤ 3%

 

—

Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g

Колиформи: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella, Listeria: Отрицателен

 

—

Хранителна информация (приблизителна) (на 100 g)

Енергийна стойност: 320-350 kcal

Белтъчини: 1-3 g

Въглехидрати: 80-90гр

Захари (натурални и/или добавени): 65-75 g

Диетични фибри: 2-5 g

Мазнини: 0,5-1 g

Витамин C: 15-30 mg

Желязо: 0,2-0,5 mg

Калций: 10-20 mg

 

—

Опаковка и съхранение

Опаковка:

Хранителни, влагоустойчиви и затварящи се торбички или опаковки за насипно състояние (напр. торби от 500 g, 1 kg, 25 kg).

Вакуумно запечатан за продължителна свежест.

Съхранение:

Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага.

Идеална температура: ≤ 25°C с <60% относителна влажност.

Срок на годност: 12-18 месеца (при оптимални условия).

 

—

Приложения

Кулинария:

Самостоятелна закуска, използвана в миксове, десерти, смутита, печива или сладкарски изделия.

Здравни продукти:

Естествена, богата на енергия закуска, често включвана в здравословни и вегански продукти.

Индустриален:

Ароматизатор за сладолед, напитки, сосове и конфитюри