Сушен ананас

Сушеният ананас се прави чрез дехидратиране на резени или парчета пресен ананас, за да се намали влагата, като същевременно се запази неговата сладост и тропически вкус. По-долу са типичните спецификации:

—

Физически спецификации

Външен вид: Пръстени, парчета или малки парченца (еднакъв размер и форма)

Цвят: Жълт до златисто кафяв (естествен или леко по-тъмен поради изсъхване)

Мирис: Сладък и характерен за пресен ананас

Вкус: Сладък и остър, характерен за зрял ананас

Текстура: дъвчаща (полу-изсушена) или хрупкава (напълно изсушена)

Съдържание на влага:

Полуизсушени: ≤ 15%

Напълно изсъхнал: ≤ 5%

 

—

Химически спецификации

pH: 3,5 – 4,5

Обща киселинност (като лимонена киселина): 0,5 – 1,0%

Серен диоксид (ако се използва за консервиране): ≤ 2000 ppm

Захарност: 65-75% (натурални или с добавени захари)

Съдържание на пепел: ≤ 3%

 

—

Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g

Колиформи: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella, Listeria: Отрицателен

 

—

Хранителна информация (приблизителна) (на 100 g)

Енергийна стойност: 300-350 kcal

Белтъчини: 1-2гр

Въглехидрати: 80-85 g

Захари: 65-75 гр

Диетични фибри: 5-7 g

Мазнини: ≤ 0,5 g

Витамин C: 10-15 mg

Калий: 200-250 mg

Калций: 15-20 mg

 

—

Опаковка и съхранение

Опаковка:

Хранителни, влагоустойчиви торби или контейнери.

Предлага се в потребителски размери (250g, 500g, 1kg) или насипни размери (10kg-25kg).

Съхранение:

Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага.

Идеална температура: ≤ 25°C с <60% относителна влажност.

Срок на годност: 12-18 месеца (при правилно съхранение).

 

—

Приложения

Кулинария:

Самостоятелна закуска, използвана в миксове, зърнени закуски, печива или десерти.

Здравни продукти:

Добавя се към енергийни блокчета, вегански закуски и здравословни хранителни смеси.

Индустриален:

Съставка за сладкарски изделия, сосове или напитки.