Сушен банан

Сушените банани се приготвят от зрели банани, които са дехидратирани, за да запазят естествената си сладост, хранителни вещества и вкус. По-долу са типичните спецификации:

—

Физически спецификации

Външен вид: резени, чипс или цели банани (в зависимост от обработката)

Цвят: светложълт до златисто кафяв (може да потъмнее естествено, ако не се третира)

Мирис: Сладък и характерен за зрели банани

Вкус: Естествено сладък, плодов и характерен за бананите

Текстура: Дъвчаща (за филийки) или хрупкава (за чипс)

Съдържание на влага:

Полуизсушени: ≤ 18%

Напълно изсъхнал: ≤ 5%

 

—

Химически спецификации

pH: 4,5 – 5,5

Общо захари: 60-75% (натурални или с добавени захари)

Серен диоксид (по избор за консервиране): ≤ 2000 ppm

Съдържание на пепел: ≤ 3%

Съдържание на масло (за чипс): 25-35% (ако е пържен)

 

—

Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g

Колиформи: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella, Listeria: Отрицателен

 

—

Хранителна информация (приблизителна) (на 100 g)

енергия:

Сушени филийки: 300-350 kcal

Сушен чипс (пържен): 500-520 kcal

Белтъчини: 2-3гр

Въглехидрати: 80-90гр

Захари: 55-65 g

Диетични фибри: 6-8 g

мазнини:

Сушени филийки: ≤ 1 g

Сушен чипс: 25-35 гр

Калий: 350-400 mg

Витамин C: 2-4 mg

 

—

Опаковка и съхранение

Опаковка:

Хранителни, влагоустойчиви торбички, вакуумно затворени торбички или контейнери за насипни товари.

Предлага се в опаковки от 250g, 500g, 1kg или насипни опаковки (10kg-25kg).

Съхранение:

Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина и влага.

Идеална температура за съхранение: ≤ 25°C с <60% относителна влажност.

Срок на годност:

Полуизсушен: 12 месеца

Напълно изсушен или чипс: 18-24 месеца

 

—

Приложения

Кулинария:

Използва се като леки закуски, в миксове, зърнени закуски, смутита или десерти.

Здравни продукти:

Енергийни блокчета, вегански закуски или алтернативи без глутен.

Индустриален:

Ароматизатори за напитки, печива и сладкарски изделия.

 

—