Тип:

Обикновена пшеница (Triticum aestivum): Използва се за хляб и универсално брашно.

Твърда пшеница (Triticum durum): Използва се основно за паста и грис.

Външен вид на зърното:

Твърди, гладки и продълговати зърна с леко мръсно бял до златист цвят, в зависимост от сорта пшеница.

Някои сортове могат да бъдат червена или бяла пшеница, в зависимост от конкретния вид пшеница.

Размер на зърното:

Средната дължина на пшеничните зърна е около 7–9 mm, а ширината варира между 2–3 mm.

Съдържание на влага:

Обикновено ≤ 12%, за да се избегне растежа на мухъл по време на съхранение и транспортиране.

Тестово тегло (плътност):

Обикновено 72–80 kg/hl (килограма на хектолитър) за повечето сортове пшеница, което показва насипната плътност и качеството на пшеницата.

—

2. Стандарти за оценяване

Пшеницата се класифицира въз основа на нейното качество, което се влияе от фактори като чистота, размер, цвят и наличие на чужди вещества. Общите категории за оценяване включват:

Клас 1 (първокласна пшеница):

Висококачествена пшеница с минимални дефекти, чиста, без чужди примеси (напр. мръсотия, камъни, плевели).

Подходящо за смилане на висококачествено брашно за хляб и хлебни изделия.

Степен 2 (стандартно качество):

Малко повече дефекти, като леки повреди или счупени ядра.

Обикновено се използва при фрезоване с общо предназначение.

Степен 3 (фуражна пшеница):

Съдържа повече дефекти, като повредени или счупени ядки, и може да има по-високо съдържание на влага.

Използва се за храна на животни или промишлени цели.

Степен 4 (нискокачествена пшеница):

Повече примеси и по-висок процент повредени ядки.

Използва се предимно за нехранителни продукти или за смилане с по-ниско качество.

Забележка: Стандартите за оценяване могат леко да се различават според държавата, като Съединените щати и Канада имат свои собствени системи за оценяване.

—

3. Химични спецификации

Съдържание на протеини:

Съдържанието на протеини в пшеницата обикновено варира от 8% до 14%, в зависимост от сорта пшеница и условията на отглеждане.

По-високото съдържание на протеини (12%–14%) обикновено се предпочита за приготвяне на хляб, докато пшеницата с по-ниско съдържание на протеини се използва за сладкиши, бисквити и тестени изделия.

Съдържание на глутен:

Съдържанието на пшеничен глутен е важно за приготвянето на хляб и силата на тестото. Типичното съдържание на глутен варира от 8% до 13%.

Число на падане (за хлебна пшеница):

Мярка за качеството на пшеницата за приготвяне на хляб, показваща колко пшеница е покълнала или е повредена. Типичното число на падане е > 250 секунди, като по-високите стойности показват по-добро качество на пшеницата.

Тегло на теста:

Тестовото тегло (или насипната плътност) обикновено варира от 72 до 80 kg/hl, като по-високите стойности показват по-плътна и по-качествена пшеница.

—

4. Спецификации на замърсителите

Чужда материя:

Обикновено ≤ 2% (което включва мръсотия, камъни, растителни остатъци и други незърнести материали).

Повредени ядра:

Обикновено ≤ 5%, включително счупени, спаружени или нагрети ядки, които може да са били засегнати по време на процесите на отглеждане, събиране или съхранение.

Вредители:

Без живи насекоми или вредители, с максимум 0,5% толеранс за мъртви насекоми или остатъци от вредители.

Микотоксини (афлатоксини):

Афлатоксините и другите микотоксини трябва да липсват или да са в рамките на границите за безопасност на храните (обикновено ≤ 20 ppb за афлатоксини в зърнени храни).

Замърсяване с мораво рогче:

Алкалоидите на моравото рогче трябва да отсъстват или замърсяването трябва да е на приемливо ниски нива (обикновено ≤ 0,05%).

—

5. Микробиологични спецификации

Общ брой пластини (TPC):

Обикновено ≤ 10 000 CFU/g, осигурявайки ниски нива на микробно замърсяване.

Мая и плесен:

≤ 100 CFU/g, тъй като по-високите стойности могат да показват лоши условия на съхранение или замърсяване.

E. coli:

Трябва да отсъства в 1 g, за да се гарантира безопасността на храните.

Салмонела:

Липсва в 25 g, което гарантира, че пшеницата е свободна от вредни бактерии.

Афлатоксини:

≤ 5 ppb (части на милиард) за афлатоксин B1, B2, G1, G2, за да отговарят на стандартите за безопасност на храните.

—

6.

Условия на съхранение:

Пшеницата трябва да се съхранява в хладни и сухи условия, за предпочитане под 20°C, и в добре проветрива среда, за да се предотврати натрупване на влага и заразяване с вредители.

—

7. Приложения

Храна и смилане:

Производство на брашно: Пшеницата се смила предимно в брашно за хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквити и други печива.

Пълнозърнести продукти: Използва се за пълнозърнесто брашно, което често се предпочита заради по-високото си съдържание на фибри.

Храна за животни:

В храната на животните често се използва пшеница с по-нисък клас (с по-високо съдържание на влага или повече примеси).

Промишлени употреби:

Пшеничното нишесте се използва в различни индустрии, включително производство на хартия, лепила и текстил.

—

8. Сертификати

Органичен сертификат (ако е приложимо):

Пшеница, отглеждана без синтетични пестициди или торове, сертифицирана от агенции за органично сертифициране (напр. USDA Organic, EU Organic).

Сертифициране за справедлива търговия

Сертифициране без ГМО:

Вид: Цели сушени семена.

Цвят: Светлокафяв до жълтеникаво-кафяв.

Форма: Кръгла до овална, с ръбести повърхности.

размер:

Диаметър: 2–5 мм.

Сортирани по размер и тегло, в зависимост от стандартите за качество.

Аромат: Топъл, цитрусов и леко ядков.

Вкус: Леко сладък, с цитрусови и земни нюанси.

Съдържание на влага: ≤ 10% (за дългосрочно съхранение).

Чистота: ≥ 99% (в зависимост от класа).

Чужди вещества: ≤ 0,5% (напр. прах, стъбла или чужд материал).

Счупени семена: ≤ 5%.

—

2. Химични спецификации

Съдържание на летливо масло: ≥ 0,2% (отговорно за аромата и вкуса).

Основни компоненти: Високо съдържание на линалол и пинен.

Съдържание на пепел:

Обща пепел: ≤ 8%.

Неразтворима в киселина пепел: ≤ 1,5%.

Остатъци от пестициди: В рамките на допустимите граници според международните стандарти.

Тежки метали:

Олово (Pb): ≤ 2 ppm.

Кадмий (Cd): ≤ 0,5 ppm.

—

3. Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g.

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g.

Е. coli: Липсва в 1 g.

Салмонела: Липсва в 25 g.

Афлатоксини: ≤ 10 ppb (B1, B2, G1, G2).

—

4. Стандарти за оценяване

степени:

Премиум/Клас А: Големи, еднакви семена с висока чистота.

Клас B: Леки вариации в размера, цвета или чистотата.

Индустриален клас: По-ниско качество за целите на обработката.

Сертификати: Съвместими с международни стандарти като FSSAI, ISO или USDA Organic (ако е приложимо).

—

5. Спецификации на опаковката

Опаковъчен материал:

Чували от юта или полипропилен за насипен износ (25 кг или 50 кг).

Хранителни пластмасови или вакуумно затворени торби за по-малки опаковки за търговия на дребно.

Етикетиране: Име на продукта, клас, нетно тегло, произход, партиден номер и сертификати.

Условия на съхранение:

Хладно и сухо място (< 25°C), с относителна влажност < 65%.

Защитен от пряка слънчева светлина и влага.

—

6. Хранителна информация (на 100 g)

Калории: ~298 kcal.

Въглехидрати: ~55гр.

Белтъчини: ~12 g.

Мазнини: ~17гр.

Фибри: ~41гр.

Минерали: с високо съдържание на калций, желязо, магнезий и калий.

Витамини: Съдържа витамин С и някои В-витамини.

—

Приложения

Кулинария: Като подправка в къри, кисели краставички и смеси от подправки.

Лечебни: Използва се в традиционната медицина за здраве на храносмилането и противовъзпалителни свойства.

Индустриален: Екстракция на етерично масло за ароматизиране и парфюмерия.

Тип: Бяла (най-често срещана), червена, черна или трицветна киноа.

Размер: Диаметърът на семената обикновено варира между 1,2–2,0 mm.

Съдържание на влага: ≤ 13%, за да се осигури правилно съхранение и срок на годност.

Чистота: Минимум 99,9% чистота (без чужди вещества като камъни, мръсотия или други зърна).

Чужди вещества: ≤ 0,1% (напр. прах, люспи, други семена).

Счупени семена: ≤ 3%.

Съдържание на сапонин: Сладка киноа (ниско съдържание на сапонин) или горчива киноа (изисква обработка).

Цвят: Униформа според типа (бяло, червено или черно).

2. Химични спецификации

Съдържание на протеин: 12–18%, в зависимост от сорта.

Съдържание на мазнини: 5–7%, предимно ненаситени мазнини.

Въглехидрати: приблизително 60-70%.

Съдържание на пепел: ≤ 3%.

Съдържание на фибри: 7–9%.

pH (за екстракти): Неутрално до леко алкално (6,8–8,0).

Остатъци от пестициди: В рамките на допустимите граници, определени от регулаторните органи.

3. Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 50 000 CFU/g.

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g.

Е. coli: Липсва в 1 g.

Салмонела: Липсва в 25 g.

Афлатоксини: ≤ 10 ppb.

4. Хранителни характеристики (на 100 g, неварени)

Калории: ~368 kcal.

Белтъчини: ~14 g.

Мазнини: ~6 g.

Въглехидрати: ~64гр.

Фибри: ~7 g.

Минерали: богати на магнезий, фосфор, манган и цинк.

Витамини: Съдържа B-витамини (B1, B2, B6) и фолат.

Аминокиселини: Пълен източник на протеини с всички 9 основни аминокиселини.

5. Опаковка и съхранение

Опаковка: Хранителни материали (напр. полипропиленови или хартиени торби с подплата).

Нетно тегло: 25 кг, 50 кг или размери на дребно (250 г, 500 г, 1 кг).

Условия на съхранение: Прохладно и сухо място (< 25°C) с < 65% относителна влажност.

Срок на годност: 12–24 месеца при подходящи условия

1. Физически спецификации:

Външен вид: Фин, светлокафяв прах.

Аромат и вкус: Отличителен орехов аромат и вкус.

Съдържание на влага: ≤ 10%, за да се осигури стабилност при съхранение.

Чистота: ≥ 99%, без чужди вещества.

Размер на частиците: Преминава през сито 80 меша.

2. Химични спецификации:

Съдържание на протеини: Приблизително 20–25%.

Съдържание на мазнини: Около 40–50%, богато на ненаситени мастни киселини.

Омега-3 мастни киселини: високи нива, предимно алфа-линоленова киселина.

Въглехидрати: приблизително 20-30%.

Диетични фибри: Приблизително 15–20%.

Съдържание на пепел: ≤ 5%.

Остатъци от пестициди: В рамките на допустимите граници, определени от регулаторните органи.

3. Микробиологични спецификации:

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g.

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g.

Е. coli: Липсва в 1 g.

Салмонела: Липсва в 25 g.

Афлатоксини: ≤ 10 ppb.

4. Хранителни характеристики (на 100 g):

Калории: Приблизително 500 kcal.

Белтъчини: 20–25 g.

Мазнини: 40–50 g.

Въглехидрати: 20–30 g.

Фибри: 15–20 g.

Минерали: богати на калций, желязо и магнезий.

Витамини: Съдържа витамин В1 (тиамин).

5. Опаковка и съхранение:

Опаковка: Хранителни материали, като запечатани торби от пластмаса или алуминиево фолио.

Нетно тегло: Обикновено се предлага в опаковки от 250 g, 500 g или 1 kg.

Условия на съхранение: Да се ​​съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

Срок на годност: Обикновено 12 месеца, когато не се отваря и се съхранява правилно.

—

Physical Specifications

Appearance: Fine powder

Color: Pale yellow to light orange (varies with processing and drying method)

Odor: Fresh, citrusy orange aroma

Flavor: Sweet-tart, characteristic of natural oranges

Particle size: 60-100 mesh (customizable)

Moisture content: ≤ 5%

—

Chemical Specifications

pH: 3.0 – 4.5 (aqueous solution)

Total acidity (as citric acid): 4-6%

Brix: 5-10° (solubility-dependent)

Vitamin C (ascorbic acid): ≥ 30 mg/100g

Ash content: ≤ 5%

Sugars (total): 60-70% (natural sugars)

—

Microbiological Specifications

Total Plate Count (TPC): ≤ 10,000 CFU/g

Yeast and Mold: ≤ 100 CFU/g

Coliforms: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella, Listeria: Negative

—

Nutritional Information (Approximate) (per 100g)

Energy: 345 kcal

Protein: 1-2 g

Carbohydrates: 85 g

Sugars: 60-65 g

Dietary Fiber: 4-6 g

Fat: ≤ 1 g

Vitamin C: 30-50 mg

Calcium: 40-50 mg

—

Packaging and Storage

Packaging:

Food-grade, air-tight, and moisture-proof packaging (aluminum foil pouches or HDPE containers).

Available in 1 kg, 5 kg, or bulk quantities.

Storage:

Store in a cool, dry place away from heat and light.

Shelf life: 12-24 months (under ideal storage conditions).

—

Applications

Culinary:

Used in beverages, desserts, baked goods, sauces, and marinades.

Health Products:

Vitamin C supplements, energy powders, and herbal teas.

Cosmetics:

Skincare products (masks, scrubs) for brightening and rejuvenation.

Industrial:

Flavors for confectionery and processed food.

—

Физически спецификации

Външен вид: Фин прах

Цвят: светлокафяв до бежов (може да варира в зависимост от метода на сушене)

Мирис: Характерен остър аромат на манго

Вкус: тръпчив, плодов и леко сладък

Размер на частиците: 60-100 меша (може да се персонализира)

Съдържание на влага: ≤ 10%

—

Химически спецификации

Киселинност (като лимонена киселина): 4,5 – 6%

pH: 3,5 – 5,0 (воден разтвор)

Съдържание на пепел: ≤ 8%

Общо захари: ≤ 5% (варира в зависимост от обработката)

Съдържание на нишесте: ≤ 2%

—

Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g

Колиформи: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella, Listeria: Отрицателен

—

Хранителна информация (приблизителна) (на 100 g)

Енергийна стойност: 285 kcal

Белтъчини: 3,5 g

Въглехидрати: 88 g

Фибри: 4 g

Мазнини: 1гр

Витамин C: 30-35 mg

Желязо: 7-10 мг

Калций: 45 mg

—

Опаковка и съхранение

Опаковка: Хранителни, влагоустойчиви торбички или контейнери, запечатани за запазване на свежестта.

Съхранение: Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага.

Срок на годност: 12-18 месеца (в зависимост от условията на съхранение).

—

Приложения

Кулинария: Използва се в ястия от Индия, Близкия изток и Югоизточна Азия заради пикантния си вкус (напр. лютеница, къри, маринати).

Закуски: Подправка за чипс, ядки или солени закуски.

Лечебен: Помощ за храносмилането и източник на антиоксиданти.

Козметика: Понякога се използва в грижата за кожата „направи си сам“ заради антиоксидантните си свойства.

Физически спецификации

Външен вид: Фин прах

Цвят: Зеленикав до светлокафяв (в зависимост от обработката)

Аромат: Свеж, цитрусов и подобен на лимон

Вкус: цитрусов с леки билкови нюанси

Размер на частиците: Възможност за персонализиране, но обикновено 60-100 меша

Съдържание на влага: ≤ 10%

Химически спецификации

pH: 4,5 – 6,5 (воден разтвор)

Съдържание на летливо масло: 0,2 – 0,5%

Съдържание на пепел: ≤ 8%

Киселинност: ≤ 0,5%

Микробиологични спецификации

Общ брой на блюдото (TPC): ≤ 10 000 CFU/g

Мая и плесен: ≤ 100 CFU/g

Колиформи: ≤ 10 CFU/g

E. coli, Salmonella: Отрицателен

Хранителна информация (приблизителна) (на 100 g)

Енергия: 99 kcal

Белтъчини: 1.82 g

Въглехидрати: 24.98 g

Фибри: 4,2 g

Мазнини: 0,49 g

Калций: 65 mg

Желязо: 8,17 mg

Опаковка и съхранение

Опаковка: Запечатани в хранителни, влагоустойчиви торбички или контейнери.

Съхранение: Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

Срок на годност: 12-24 месеца (в зависимост от условията на съхранение).

Приложения

Кулинария: Подправки, чайове, супи и къри.

Козметика: Ароматерапия, сапуни и продукти за грижа за кожата.

Лечебни: Билкови лекарства за храносмилане, релаксация и противовъзпалителни цели.

Физически характеристики

1. Външен вид: Тъмнокафяви до черни, набръчкани и сферични плодове.

2. Размер: 3-6 мм в диаметър (в зависимост от класа).

3. Форма: Кълбовидна, с грапава и ръбеста повърхност.

4. Съдържание на влага: максимум 12-13% (варира според стандарта).

5. Чужди вещества:

Органични: максимум 1% (като стъбла, листа).

Неорганични: максимум 0,5% (като камъни или пръст).

Химически спецификации

1. Съдържание на летливо масло: мин. 2% (показва вкус и лютивина).

2. Съдържание на пиперин: мин. 4-6% (активно съединение, отговорно за пикантността).

3. Обща пепел: Макс. 6%.

4. Неразтворима в киселина пепел: Макс. 1,5%.

Микробиологични стандарти

1. Общ брой на блюдото: Обикновено ≤ 10⁶ CFU/g.

2. Мая и плесен: ≤ 10³ CFU/g.

3. Салмонела: Липсва в 25 g.

4. Е. coli: < 10 CFU/g или липсва (зависи от стандарта).

Степеняване (Въз основа на размер и плътност)

1. Клас A: Висока плътност, голям размер, с добро съдържание на масло и пиперин.

2. Клас B: Средна плътност и размер, малко по-ниско съдържание на масло.

3. Светли плодове: Сбръчкани и ниска плътност.

Опаковка

Обикновено в чували от юта или полиетилен (25–50 kg) за хранителни цели.

Осигурете правилно етикетиране, включително клас, произход, ниво на влага и партиден номер.

Общи стандарти

1. Стандарти на ASTA (Американската асоциация за търговия с подправки).

2. Стандарти ISO 959-1:1998 за цял черен пипер.

3. FSSAI (Индия), FDA (САЩ) или разпоредби на ЕС за безопасност и замърсители.

Външен вид:

Малък, кръгъл и бледо до светлобежов или бял на цвят.

Зърната черен пипер трябва да са чисти, сухи и с еднакъв цвят без видими дефекти.

размер:

Размерът на черен пипер може да варира, но обикновено варира от 3,5 до 5 mm в диаметър.

Степента или качеството често се определя от размера на зърната черен пипер, като по-големите зърна пипер обикновено достигат по-високи цени.

Съдържание на влага:

Обикновено ≤ 12% за предотвратяване на растежа на мухъл и поддържане на срока на годност. Високото съдържание на влага може да повлияе на качеството и срока на годност на белия пипер.

миризма:

Свеж, характерен пиперлив аромат без неприятен или мухлясал мирис. Не трябва да има признаци на разваляне или гранясване.

—

2. Стандарти за оценяване

Белият пипер обикновено се класифицира въз основа на неговия външен вид, размер и качество. Общите оценки включват:

Клас A (превъзходно качество):

Чисти, цели и еднакви по размер с минимални счупени части или несъвършенства.

Силно ароматен и подходящ за премиум пазари и кулинарни приложения от висок клас.

Клас B (стандартно качество):

Малко по-малки зърна черен пипер с малко натрошени парчета, но все пак подходящи за обща кулинарна и промишлена употреба.

По-достъпни, използвани в различни хранително-вкусови смеси и смеси от подправки.

Клас C (ниско качество):

Съдържа значително количество натрошени зърна черен пипер, прах и примеси.

Обикновено се използва за по-малко взискателни приложения като смеси от подправки или комерсиално производство на храни.

—

3. Химични спецификации

Съдържание на пиперин:

Пиперинът е активното съединение, отговорно за лютивостта на пипера. Белият пипер обикновено съдържа около 3-6% пиперин, в зависимост от качеството и сорта.

Киселинна стойност:

Обикновено ≤ 5 mg KOH/g, което измерва свободните мастни киселини в пипера и показва качество и свежест.

Съдържание на пепел:

Съдържанието на пепел обикновено трябва да бъде ≤ 5%. По-високото съдържание на пепел може да означава лоша обработка или замърсяване.

Етерични масла:

Трябва да съдържа около 1-2% етерични масла, които са отговорни за характерния аромат и вкус на белия пипер.

—

4. Спецификации на замърсителите

Чужда материя:

Обикновено ≤ 1% за цели зърна черен пипер, което включва костилки, листа или друг чужд материал.

Повредени или счупени зърна черен пипер:

Обикновено ≤ 5% за цели зърна черен пипер. Повече счупени или повредени зърна черен пипер обикновено водят до по-нисък клас.

Вредители:

Не трябва да има живи насекоми или вредители. Максимум 0,5% мъртви насекоми или остатъци от вредители е общоприемливо.

Микотоксини (афлатоксини):

Трябва да отговаря на стандартите за безопасност на храните, обикновено ≤ 5 ppb за афлатоксини.

—

5. Микробиологични спецификации

Общ брой пластини (TPC):

Обикновено ≤ 10 000 CFU/g, осигурявайки ниско микробно замърсяване.

Мая и плесен:

≤ 100 CFU/g. Излишната мухъл може да показва лоши условия на съхранение или замърсяване по време на обработката.

E. coli:

Трябва да отсъства в 1 g, за да се гарантира безопасността на храните.

Салмонела:

Липсва в 25 g, което е критично за осигуряване безопасността на храните.

Афлатоксини:

≤ 5 ppb (части на милиард) за афлатоксини B1, B2, G1, G2, за да отговарят на световните стандарти за безопасност на храните.

—

7. Приложения

Кулинарни приложения:

Белият пипер обикновено се използва в светли ястия (напр. бели сосове, супи и картофено пюре), където черният пипер може да е визуално непривлекателен.

Използва се в смеси от подправки, маринати и подправки за различни кухни, особено в азиатската, европейската и югоизточноазиатската кухня.

Индустриални приложения:

Белият пипер се използва и в хранително-вкусовата промишленост за подправяне и овкусяване на готови хранителни продукти, като сосове, преработени меса и консервирани храни.

Фармацевтични продукти и козметика:

Екстрактът от бял пипер понякога се използва заради предполагаемите ползи за здравето, включително подобряване на кръвообращението и храносмилането.

Етерични масла:

Белият пипер се използва за извличане на етерични масла за използване в парфюми, сапуни и продукти за ароматерапия.

—

8. Сертификати

Органичен сертификат (ако е приложимо):

Белият пипер, отгледан без използването на синтетични пестициди и торове, може да бъде сертифициран като органичен (напр. USDA Organic, EU Organic).

Сертификация за справедлива търговия (ако е приложимо):

За бял пипер с етичен произход, който гарантира справедливо възнаграждение и устойчиви земеделски практики.

ISO сертификат:

Гарантира, че обработката, опаковането и съхранението на белия пипер отговарят на международните стандарти за качество.

9. Срок на годност

Срок на годност:

Белият пипер може да издържи 1-2 години, когато се съхранява правилно на хладно, сухо и тъмно, поради високото си съдържание на етерични масла.

За оптимална свежест е най-добре да се консумира в рамките на 6–12 месеца след опаковането.